處理食物七件事
1. 蔬菜要洗淨及煮熟它
| 第一: |
剝去蔬菜外葉，因為這部分受農藥污染的機會最大； |
| 第二: |
用清水重覆沖洗幾次； |
| 第三: |
用清水浸菜一個鐘，如果時間不許可，可以浸在沸水中一段短時間，用過的沸水
必須倒去； |
| 第四: |
要徹底煮熟。 |
2. 急凍食物
豬絛蟲寄生在人的腸道內。豬隻吃了含蟲卵的糞便，蟲卵就會寄生在豬肉變為「囊尾蚴」即「有米豬」。人進食這些未煮熟的豬肉，寄生的「囊尾蚴」在兩三個月就會在人體內發展為成蟲，最長可以有４米和２５年壽命。故此，為確保食物中心部分煮熟，急凍豬肉在煮食之前要徹底解凍，最好是早一晚放在雪櫃下格。燒烤時，豬肉、叉燒必須要燒熟。
3. 貝類海產要適當處理
蜆的肌肉能伸縮保護自己，煮熟的蜆因為已經死了，肌肉放鬆，蜆殼就打開。除了蜆以外，泥蠔、螄蚶這些香港常見的海產都是「高危食品」。煮食的過程絕不能偷懶。
| 第一: |
要洗乾淨外殼； |
| 第二: |
用清水浸一晚，讓牠們自行排出污穢物； |
| 第三: |
清除內臟部分； |
| 第四: |
要猛火煮熟中心部分。 |
4. 勿使用同一砧板和刀、切生熟食物
如果只用一套砧板和刀來切未煮好和煮熟的食物，未煮好食物上的細菌和寄生蟲就可以透過刀具傳到熟食。由於煮好的食物通常都不會再加熱，食物連菌帶蟲吃進肚就有機會感染腸道傳染病。過去幾年，有超過一成食物中毒個案就是由這種交叉污染導致的。
5. 盡量切細食物
盡量切細食物有四大好處：
| 第一: |
熱力容易滲透，食物內外都可以徹底熟透； |
| 第二: |
節省時間和調味料； |
| 第三: |
方便嘴嚼，老人家與幼兒都不會輕易嚥哽； |
| 第四: |
切碎肉類混合其它材料煮，可避免吃過多肉類和脂肪。 |
6. 食物中心要熟透
打邊爐只用一對筷子其實有潛在危險。筷子夾過未煮好的食物再夾已熟食物，煮好的食物可能會被細菌與寄生蟲污染。安全的做法是加一對筷子，來夾未煮好的食物。另外，許多火鍋食品都經雪藏，烹煮前應該先解凍，否則外面煮熟，中間卻未熟透，既不好吃，又不
生。
7. 徹底翻熱隔夜飯
「炒飯」通常都用「隔夜飯」，「隔夜飯」有時帶有「縮」味是由於飯給一種臘樣芽孢捍菌污染。在室溫下這種菌會產生毒素，吃了會令人中毒，引致痾嘔肚痛。如果要貯存剩下的飯，緊記待白飯溫度下降後就要立即放入雪櫃。吃前要徹底翻熱。
