什麼是埃希氏大腸桿菌O157 : H7？

埃希氏大腸桿菌O157 :
H7屬大腸桿菌群其中一型號，它生存在人類及其他哺乳類動物的腸道中。此病原性大腸桿菌能分泌出烈性毒素，使人嚴重生病甚至死亡。感染此病菌的人會出現嚴重腹瀉、血便、發燒、肚痛或嘔吐等病徵，病情嚴重者更會感染腎衰竭併發症。如治療不當﹐此病可引致死亡。

誰人易於感染及感染途徑？

無論任何年齡的人士都可能感染此病菌，其中以小孩及老年人較易受此細菌感染而產生嚴重併發症。埃希氏大腸桿菌O157:H7可經由水及食物傳播而感染人體；飲用和進食受污染的水，未烹煮熟透或受污染的食物，如碎牛肉、漢堡肉、燒牛肉、未經消毒的牛奶、芝士、蔬菜、�X汁、乳酪等會感染此菌而引起腸道傳染病。另外﹐由於人們忽略個人�壎矷M此病菌亦可經由口糞途徑在人與人之間傳播。

潛伏期：

由三至九日不等。病徵因人而異。有些受感染者甚至可能不會出現任何徵狀﹐但有些則出現嚴重病徵。

預防方法：

個人和食物衛生

1. 只進食烹煮熟透的漢堡包、免治牛肉及其他肉類。
2. 將碎牛肉及漢堡肉烹煮至攝氏75度或以上最少2至3分鐘，直至中心部份由粉紅色變為灰色或啡色為止，而肉汁亦不應呈粉紅色。
3. 購物回家後應立即將所有肉類放入雪櫃或冰格內。
4. 預先包裝好的肉類，應在標籤上列明的食用日期之前煮食。已打開的更應盡早進食。
5. 未經包裝的肉類，應在購買後1至2天內煮食。
6. 煮食及進食前和如廁後應用肥皂和熱水洗淨雙手。
7. 若雙手、煮食用具或廚房表面地方曾接觸未經煮熟的肉類或肉汁，應用肥皂和熱水加以清洗。
8. 使用微波爐時，應將食物蓋好，並將食物上下反轉，均勻地烹煮食物。
9. 只飲用清潔和煮沸的水。
10. 用來製備沙律的蔬菜及水�X必須用水徹底將它們清洗乾淨方可使用。
11. 在接觸過寵物、雀鳥、活家禽或動物後﹐必須洗手。
12. 如患有腸道傳染病﹐應停止處理食物。
    

新鮮糧食店衛生

1. 肉殼或內臟應放在清潔的肉檯處理，切勿放在地上。
2. 肉殼與內臟應該分開貯藏及處理。
3. 員工處理食物前和後要洗手。
4. 處理內臟後，必須洗手，才可處理其他肉類。
5. 肉類必須經清洗後，才可放進碎肉機或切肉機。
6. 所有設備如碎肉機、切肉機、刀、肉檯、砧板必須經常保持清潔。在使用後，應該徹底清洗及適當消毒。(例如: 用熱水泡浸最少30秒)
7. 必須存放肉類於適當的溫度。不會即時售賣的冰鮮肉類、新鮮肉類，應該保持於4℃以下。冰凍肉類應該保持於-18℃以下。
8. 員工如患有腸道傳染病﹐應立即停止處理食物。
9. 員工如廁後﹐必須洗手。

(資料來源: 衛生署)